開店後排隊人潮沒停過！蘆洲人切仔麵愛店 佛心價黑白切最搶手
https://travel.ettoday.net/article/3218471.htm
撰文攝影／水晶安蹄、整理／記者鍾奇峻
蘆洲仁愛街上的「鄭記豬母切仔麵」，是由在地人推薦才知道的麵店。早上六點半就開始營業，原本以為接近中午前往還不算太晚，抵達後才發現店裡早已坐滿客人，門口也排著不少等外帶的人。外帶直接在店外依序排隊，內用則要自己尋找空位坐下，再慢慢等待工作人員前來點餐。店內從點餐到上菜的速度都不快，加上必須先點完乾麵、湯麵等主食，之後才能再選小菜，光是等待的這段時間，小菜櫃裡的品項就不斷減少。
實訪心得
不到十一點半，多款切仔料已經全部賣光，還沒輪到點小菜，原本想吃的品項可能就只剩下空盤。這次點了乾、湯陽春麵，以及鯊魚煙、三層肉、豬血糕和豆腐，價格確實相當便宜；不過老實說，幾盤小菜淋上的醬料大致相同，從肉類吃到豆製品，味道都有些接近，實際吃完沒有感受到特別厲害的地方。
即使如此，現場依舊從早上一路客滿到中午，對附近居民而言，便宜、熟悉又能吃飽，或許才是鄭記豬母切仔麵一直維持高人氣的原因。
內用環境與店家位置
位於蘆洲仁愛街，店面外觀低調、沒有特別醒目的裝潢，經過時反而是門口的排隊人潮最容易引起注意。店內就是傳統麵店的簡單配置，座位數不算多，桌椅之間的距離也比較近，用餐時段很快便會坐滿。
外帶內用等候方式不同
外帶客人直接在門口排隊，內用則不需要跟著外帶隊伍一起等，進店後自行尋找空位坐下即可。不過，找到位子並不代表馬上就能點餐，還是要等待工作人員忙完手邊的事情，再過來詢問主食。
趕時間的話不要來
現場沒有清楚的帶位與點餐引導，第一次來很容易不知道該站在門口排隊，還是直接走進去找座位。看到外帶隊伍排得很長，原本還以為內用也要跟著排，後來才知道內用需要先自己找位置坐下。店裡的工作人員一直忙著煮麵、切料、送餐與處理外帶訂單，但整體點餐出餐速度仍然消化得很慢。從坐下等待點餐、完成主食點餐，再到餐點送上桌，前後需要花上一段時間。
點餐方式
鄭記豬母切仔麵的內用流程稍微特別一些，找到位子坐下後，不能直接到櫃檯把所有餐點一次點完，而是等待工作人員過來，先選擇乾麵、湯麵等主食。完成主食點餐後，才能接著挑選鯊魚煙、三層肉、豬血糕及豆腐等小菜。由於店內客人多，工作人員還要同時處理外帶隊伍，等待點餐的時間相當久，之後上菜也沒有比較快。
最容易讓人著急的是小菜售完速度。這次還在等工作人員前來點主食時，就看到小菜櫃裡的餐點持續減少；等到終於點完主食，可以開始選小菜時，原本想吃的品項已經沒有了。不到十一點半，多款小菜便陸續售罄，想吃得齊全，抵達時間必須比一般午餐時段早上許多。
菜單
主要提供陽春麵、米粉、粿仔條、湯品與各式切仔料，主食可以選擇乾的或湯的，再搭配當天尚未售完的小菜。小菜種類不少，不過實際能點到哪些品項，還是要看抵達時間。熱門小菜從早上便開始販售，接近中午時選擇已經少了許多。
店裡最大的優點就是價格便宜。這次點了兩碗麵與四款小菜，結帳金額依舊不高，難怪一早就有不少熟客前來用餐或外帶。只是點餐與上菜都要花時間，便宜歸便宜，整個用餐過程並不快速。以價格來說沒有太多可以挑剔的地方，但若只看麵本身，並沒有明顯特色，也沒有因為現場排隊人潮而讓味道特別加分。
乾陽春麵｜湯陽春麵
乾陽春麵就是相當簡單的一碗麵，沒有太多配料，送上桌後先將麵條與底下的醬汁拌勻。份量不算特別多，通常還是會再搭配幾盤小菜。整體調味走簡單路線，沒有濃厚的肉燥或油蔥香氣，吃起來就是熟悉的乾麵味道。單獨吃稍微單調，搭配三層肉、豆腐或鯊魚煙一起入口，味道會豐富一些。
湯陽春麵使用相同的麵條，再加入清湯上桌。與乾麵相比，湯麵吃起來比較濕潤，搭配多款小菜時，中間也能喝幾口湯轉換味道。湯頭喝起來偏清爽，調味不會過重，但也沒有特別濃郁的高湯香氣；乾麵與湯麵之間主要就是料理方式不同，兩碗都屬於簡單、不花俏的陽春麵。
鯊魚煙
鯊魚煙切成小塊，附上醬油膏與芥末沾醬，口感軟嫩，本身的味道不算嗆；輪流吃過幾盤後，各款小菜的味道逐漸混在一起，鯊魚煙本身的特色沒有特別明顯。
三層肉
三層肉帶有肥瘦相間的口感，肉片切成適合入口的大小，吃起來不會過於乾硬，也沒有明顯腥味。表面同樣淋上醬料，肉本身的味道因此被蓋掉一部分。三層肉的口感與其他小菜不同，肥肉部分很Q，但整體調味仍然相似，吃完後留下的印象主要是醬汁，而不是肉香。
豬血糕
豬血糕切成小塊，口感蠻Q的，淋上醬汁後直接端上桌。豬血糕本身味道清淡，入口後以醬汁的鹹甜味為主。這盤的份量與價格都走平價路線，搭配麵一起吃會增加不少飽足感。不過因為使用的醬料和其他小菜差不多，連續吃下來依舊覺得味道有些重複。
豆腐
豆腐是幾款小菜中最簡單的一盤，質地柔軟，表面淋上與其他切仔料相近的醬汁。豆腐本身沒有太強烈的味道，因此醬料的存在感也更加明顯。
如果只點一兩盤小菜，可能不會特別注意，但這次鯊魚煙、三層肉、豬血糕與豆腐一起上桌，輪流吃過之後，幾盤之間的調味差異確實不大。食材口感各有不同，味道卻有些接近。鄭記豬母切仔麵的生意真的非常好，早上六點半就開始營業，接近中午依然內用客滿、外帶排隊，不到十一點半，小菜已經陸續賣光，現場人潮看起來確實很有說服力。
用餐過程需要不少耐心
內用要自己找位子坐下，再等待工作人員前來點主食，點完主食後才能選小菜；等到完成點餐，小菜可能已經少了一大半。之後上菜速度同樣很慢，從入店到真正吃上餐點，花費的時間比一般麵店長上許多。餐點部分，乾、湯陽春麵都屬於簡單口味，鯊魚煙、三層肉、豬血糕與豆腐則使用相近醬料。老實說，吃完整桌後沒有感受到特別厲害的地方，也不太能理解為什麼生意會好到這種程度。
價格便宜應該是鄭記豬母切仔麵最明顯的優勢，加上附近熟客從早上便來吃麵、切小菜，已經成為當地生活的一部分。這次吃完的感受是人氣遠高於餐點帶來的驚喜，若再加上漫長的點餐與等餐時間，除非住附近，不然應該不會特別來吃。
鄭記豬母切仔麵
地址：新北市蘆洲區水湳里仁愛街97號
營業時間：周二至周六06：30-13：00（周日周一公休）
【你可能也想看】
華西街老攤堅持用台灣本土紅甘蔗！30元起清甜不膩尾韻帶香氣
台劇《美食無間》取景華西街老攤 60年當歸豬腳腿肉燉至入口即化
古亭站走5分鐘就到！老宅咖啡隱身巷弄 高CP值早餐拼盤超豐盛